A volte gli odori ed i sapori hanno una forza incredibile. Riescono a pene­trare nei meandri più reconditi di quel gomitolo grigio chiamato cer­vello e sollevano lembi che pareva­no perfettamente cuciti, spalancando la porta a ricordi, sensazioni, personaggi e luoghi che se ne stavano quietamente acquattati.
Marcel Proust ha consacrato la forza evocatrice delle madeleines, picco­li biscotti panciuti da un lato e scanalati come conchiglie dall'altro, e dopo di lui su questi biscotti sono stati versati fiumi d'inchiostro.
Ma ognuno di noi ha le proprie madeleines, capaci di superare le barrie­re del tempo con la leggerezza e la persistenza di un profumo e di un sapore e di aprire una lunga teoria di ricordi.

Niente come il profumo dei cibi, che è il fiato caldo di una casa, è capa­ce di far rivivere, seppure per pochi istanti, un tempo che non è "perduto", ma sol­tanto "passato".