Latinoamericando
Celebra le culture gastronomiche del
¡Nuevo Mundo!
luglio 2009
Latinoamericando Expo
Forum di Assago (MI)
http://www.latinoamericando.it
Quest'anno ci sarà anche lo zampino del giornalista "gastronomade Vittorio Castellani [Chef Kumalé] alla XIX edizione dell'Expo Latinomericando, l'appuntamento annuale con la più completa manifestazione europea sull'America Latina ospite dell'area esterna del Forum di Assago (MI).
Alla già ricca agenda di appuntamenti dedicati alla cultura, alla musica, alla danza, al teatro si aggiunge una nuova sezione centrata sulla gastronomia del continente latinoamericano, con un ciclo di Officine Gastronomiche curate da Chef Kumalé ogni week end di luglio, con l'obiettivo di mettere in valore un aspetto delle culture materiali di questa parte del mondo, ancora tutto da scoprire.
Negli ultimi anni Chef Kumalé ha iniziato un importante lavoro di studio e divulgazione delle grandi cucine dell'America latina, grazie ad alcuni reportages realizzati in Messico e Perù, le madri di tutte le tradizioni del continente latinoamericano, e che proseguirà nei prossimi mesi in altri paesi, dal Brasile al Cile. L'Expo Latinoamericando, prevede il coinvolgimento e la partecipazione di Ambasciate, Consolati ed Enti per il Turismo dei principali paesi dell'America latina, alcuni dei quali saranno ospiti delle Officine Gastronomiche di Chef Kumalé .
PROGRAMMA
MOSTRA FOTOGRAFICA "COFFEE ROOTS: VIAGGIO ALLE RADICI DEL CAFFE' "by Lavazza
Padiglione delle Nazioni
Se entrando in un bar, provassimo a chiedere ad una persona qualunque qual'é il Paese o il Continente d'origine del caffé molto probalìbilmente ci sentiremmo rispondere:"Il Brasile e l'America latina!". Pur essendo una delle aree al mondo dove si coltivano le migliori qualità di caffé, in realtà "l'oro nero" in tazzina affonda le sue origini in Africa. Questa mostra fotografica, estratta dall'omonimo libro curato da Vittorio Castellani aka Chef Kumalé per Lavazza, racconta attraverso 30 splendide immagini la prima diffusione della bevanda verso il Mondo Arabo e l'Occidente, preliminare alla sua introduzione in America latina, attraverso riti, cerimonie e ricette che sopravvivono ancora oggi nei dieci paesi attraversati dal reportage.
Ingresso libero
OFFICINE GASTRONOMICHE LATINOAMERICANE
Show cooking sulle cucine latinoamericane a cura di Vittorio Castellani [chef kumalé] & ospiti
Tutti i week end di luglio, ogni sabato e domenica dalle ore 20.00 alle 21.00
Padiglione delle Nazioni
Sabato 4 luglio, ore 19.30
A COZINHA BRASILEIRA
Special Guest> Solange Greco, ambasciatrice in Italia del Brasile
Il Brasile, conosciuto in Italia per la sua feijoada ed il rodizio di carne arrostite al churrasco ospita una delle cucine cosmopolite più ricche ed interessanti dell'America latina, con questo appuntamento apriamo una finestra sulla tradizione afro-bahiana e le contaminazioni arabe.
Piatti> Bobo de camarao [gamberi saltati con manioca al latte di cocco], Cuscuz à paulista [sformato freddo di farina di mais e manioca con gamberi e cuori di palma]
Il Brasile ospita una delle cucine cosmopolite
In collaborazione con il Ristorante Fogo na Brasa di Milano
Sponsor: BIA Bacchini Industria Alimentare
http://www.fogonabrasa.com
Domenica 5 luglio, ore 19.30
LA COCINA VENEZOLANA
La cucina venezolana rappresenta nel panorama delle cucine latinoamericane presenti in Italia una rara curiosità. Nota per i suoi piatti a base di mais, lasciati in eredità dalle civiltà pre-colombiane, offre numerose pietanze che si prestano per la cucina di strada, come le arepas.
Piatto> Arepas [calzoncini farciti di mais]
In collaborazione con il Ristorante Churù Merù
Sabato 11 luglio, ore 19.30
LA COCINA MEXICANA
I ristoranti di cucina tex-mex presenti nel mondo hanno diffuso un immagine distorta dell'immenso patrimonio gastronomico messicano. Con questa officina celebriamo il Dia de Muertos, la fiesta mexicana più importante anche dal punto di vista culinario, con il suo piatto simbolo: il mole poblano
Piatto> Mole poblano [tacchino in salsa di cioccolato]
In collaborazione con il Ristorante Casa Mexico di Milano
Domenica 12 luglio, ore 19.30
LA COCINA ARGENTINA
Se prendiamo per buono il detto che recita "los mexicanos descienden de los aztecas, los peruanos descienden de los incas y los argentinos descienden de las naves", non ci resta che curiosare tra le ricette introdotte dai Conquistadores in Argentina, una per tutte: le empanadas
Piatto> Empanadas [calzoncini farciti di carne e verdure]
In collaborazione con il Ristorante Campo Argentino di Milano
Sabato 18 luglio, ore 19.30
LA COCINA CALLEJERA Y CORRIDA DE AMERICA LATINA
In America Latina, come in Asia e nei paesi del Mediterraneo, lo street food o meglio, la comida corrida o callejera, rappresenta uno dei modi preferiti per gustare un cibo veloce cucinato nei mercati o nelle stazioni, ma anche nelle numerosissime feste. Ecco un piccolo assaggio di questa particolare forma di cucina minimalista da Spagna, Perù e Brasile
Piatti> Churros [bastoncino fritti di pastella zuccherata], Anticuchos [spiedini di cuore marinato] y Acarajé [boulettes di fagioli farcite]
In collaborazione con i ristoranti di Latinoamericando
Domenica 19 luglio, ore 19.30
LA COCINA ECUATORIANA
E' dedicato alla cocina marinera questo appuntamento che introduce ai sapori della tradizione ecuatoriana, ancora tutta da scoprire in Italia. Tra le centinaia di ricette di questo meraviglioso paese abbiamo scelto un piatto a base di riso saltato ai frutti di mare, dove le influenze spagnole e cinesi s'incontrano
Piatto> Arroz con mariscos [riso saltato con frutti di mare]
In collaborazione con il Ristorante El Idolo di Milano
Sabato 25, ore 19.30
LA COCINA PERUANA
Special Guest> Franca De Gasperi Otero, curatrice della collana di libri di cucina Pachamama
Benedetta da una varietà di prodotti che non conosce concorrenti in Sud America, la cucina peruana, rappresenta, oggi come un tempo, la migliore e la più ricca tradizione gastronomica di questa parte di mondo. Il ceviche, uno dei suoi piatti simbolo, riscuote oggi un interesse a livello mondiale, scopriamolo insieme
Piatto> Ceviche [marinata di pesce crudo in succo di lime]
In collaborazione con il Ristorante Las Palmeras di Milano
Domenica 26 luglio, ore 19.30
LA COCINA CUBANA
Universalmente conosciuta per il suo riso saltato ai fagioli neri, un piatto della tradizione popolare, la cucina cubana ospita un repertorio molto interessanti di specialità della cocina marinera, dove i migliori prodotti del mare vengono cucinati con salse e condimenti deliziosi, come questa ricetta di gamberi saltati al rum
Piatto> Camarones borrachos [gamberi fiammeggiati al rhum]
In collaborazione con il Ristorante Don Cuba di Milano
